_{Weizenbier, Hefeweizen oder Weißbier?} Weißbier - ein besonderer Biergenuss

_{Gibt es einen Unterschied zwischen} Weißbier und Weizenbier?

Das Weißbier wird im hochdeutschen Sprachgebrauch auch gerne Weizenbier oder Hefeweizen genannt – eben wegen des Weizens, der zum Brauen verwendet wird und weil gerne ein Schwung Hefe aus der Flasche mit ins Glas gegeben wird.

Es zeichnet sich durch einen fruchtigen Geschmack aus – Kenner registrieren Noten von Banane, Mango und Ananas. Dabei hat es meist einen Alkoholgehalt zwischen 5 und 6 Vol.%, ist aber heutzutage freilich auch als leichte oder mit 0,0 Prozent als alkoholfreie Variante und als Weißbier-Mischgetränk erhältlich.

Eine erste Lizenz für das Brauen von Bier aus Weizen gab es in Bayern erst im Jahre 1548, denn eigentlich sollte der Weizen zur Ernährung der Bevölkerung genutzt werden, zum Beispiel als Weizenmehl. Gut fünfzig Jahre später fiel die Lizenz zurück an die Bayerische Herrscherfamilie Wittelsbach, die von da an bis 1798 das Monopol auf das Brauen von Weißbier hielt und dies zu einer ihrer Haupteinnahmequellen machte.

Da Weißbier mit obergäriger Hefe für die Gärung Temperaturen bis zu 20°C toleriert, galt es vor der Erfindung künstlicher Kühlmaschinen als klassisches Sommerbier. Die niedrigeren Temperaturen für das damals gängigere Braunbier waren im Sommer früher für die Brauereien meist nicht zu erreichen.

Reinheitsgebot:
Das bayerische Reinheitsgebot von 1516 kennt nur die Verwendung von Gerstenmalz, Hopfen und Wasser.

Reinheitsgebot:
Weizen war in der damaligen Zeit zum Brauen von Bier schlicht und ergreifend noch nicht vorgesehen.

Sortenvielfalt von Weißbieren

Weißbier ist ein sehr vielfältiges Produkt: Mal genießt man es als filtriertes Kristallweizen ohne Hefetrübung, mal als malziges Dunkel oder mit einem Spritzer erfrischender Zitrone, was der Bayer dann auch manchmal „RUSS“ nennt.

Obergärige Hefe:
Diese steigt beim Gärvorgang an die Oberfläche des Jungbieres, weil sich in ihr Bläschen mit Gärungsgas sammeln.

Untergärige Hefe:
Diese sinkt beim Gärvorgang auf den Boden ab.

Wie schenkt man ein Weißbier ein?

Wegen seines höheren CO₂-Gehalts im Vergleich zu anderen Bieren schäumt Weißbier auch mehr als andere Biersorten. Das sorgt für die typische Schaumkrone, erfordert aber auch eine besondere Einschenktechnik. Das Glas sollte mit kaltem Wasser ausgespült werden, damit das Bier ruhiger einfließen kann. Zum Einschenken hält man das Glas in einem Winkel von etwa 45°. Damit die feine Hefe den Weg aus der Flasche auch ins Glas findet, behält man einen kleinen Rest Bier in der Flasche und lässt diese leicht aus dem Handgelenk kreisen, so dass das verbliebene Bier die Hefe auf dem Flaschenboden gut aufnehmen kann. Dann schenkt man diesen wertvollen Rest ins Glas, wodurch auch die malerisch appetitliche Schaumkrone entsteht. Das länglich-schlanke Weißbierglas nutzt man übrigens, damit die CO₂-Bläschen einen weiteren Weg haben, bis sie an der Oberfläche des Bieres ankommen. Dadurch bleibt das Bier länger spritzig frisch. Richtig eingeschenken in drei Schritten: 1. Glas kalt ausspülen 2. Im 45°-Winkel ruhig 90% des Bieres einfließen lassen 3. Flasche leicht schwenken, Rest eingießen

Das Glas sollte mit kaltem Wasser ausgespült werden, damit das Bier ruhiger einfließen kann. Zum Einschenken hält man das Glas in einem Winkel von etwa 45°. Damit die feine Hefe den Weg aus der Flasche auch ins Glas findet, behält man einen kleinen Rest Bier in der Flasche und lässt diese leicht aus dem Handgelenk kreisen, so dass das verbliebene Bier die Hefe auf dem Flaschenboden gut aufnehmen kann. Dann schenkt man diesen wertvollen Rest ins Glas, wodurch auch die malerisch appetitliche Schaumkrone entsteht.

Das länglich-schlanke Weißbierglas nutzt man übrigens, damit die CO₂-Bläschen einen weiteren Weg haben, bis sie an der Oberfläche des Bieres ankommen. Dadurch bleibt das Bier länger spritzig frisch.

Richtig eingeschenken in drei Schritten:

Glas kalt ausspülen
Im 45°-Winkeln ruhig 90% des Bieres einfließen lassen
Flasche leicht schwenken, Rest eingießen

Weißbier für Sport und Freizeit

Selbstverständlich gibt es das Paulaner Hefeweißbier auch alkoholfrei: sogar mit 0,0 Prozent. Generell gilt Weißbier als isotonisches Getränk, führt dem Körper also Mineralien und Kohlenhydrate zu. Die konsequent alkoholfreie Variante ist besonders nach dem Sport ein beliebter Durstlöscher mit weniger Kalorien als zum Beispiel eine Apfelschorle. Konsequent ohne Alkohol, überzeugend im Geschmack: Unser Weißbier 0,0% wird zunächst im traditionellen Paulaner Weißbierverfahren eingebraut und erst nach ausgiebiger Reifung schonend entalkoholisiert. Durch ein aufwendiges Verfahren wird dem Bier dabei zwar jeglicher Alkohol entzogen, nicht aber sein erfrischendes Aroma.